Linguine ruvide aglio e peperoncino risottate agli asparagi e crudaiola di gamberi marinati al limone con le sue scorze
Linguine ruvide aglio e peperoncino risottate agli asparagi e crudaiola di gamberi marinati al limone con le sue scorze. Primo piatto gustosissimo di Michele Cabras.
Ingredienti
- Linguine ruvide - 320 gr
- Asparagi spinosi - 1/2 mazzo
- Olio - a piacere
- Aglio - 2 spicchi
- Peperoncino - a piacere
- Gamberi rossi - 6
- Vino bianco
- Limone (scorza)
- Sale - q.b.
Preparazione
Lavare gli asparagi e buttare le parti coriacee, mettere da parte le punte ed il resto tagliarlo finemente.
Farli rosolare in olio, aglio e peperoncino aggiungendo le teste dei gamberi, sfumare con vino bianco e far cuocere a fiamma bassa per 5 min circa, nel mentre mettere le code del gambero a marinare in olio e scorze di limone.
Far bollire la pasta per metà del tempo di cottura, scolarla in padella e farla terminare di cuocere aggiungendo man mano acqua di cottura (risottatura) e le punte degli asparagi che essendo più tenere devono cuocere pochissimo.
Tenete presente che il tempo di cottura in padella aumenta di circa il 30%.
A cottura ideale spegnere i fornelli ed aggiungere olio e le code del gambero crede con tutto il loro condimento.
Buon appetito!
