Amalgamare la margarina con 1/3 della farina e porre in frigorifero per 20 min. Impastare la
farina con l'acqua tiepida fino a raggiungere un impasto morbido e ben amalgamato. Stendere
la pasta e mettere al centro l'impasto di margarina fatto precedentemente. Piegare a metà e
stendere con il mattarello. Piegare a libro per 4- 5 volte finchè la margarina non si sia ben
distribuita su tutto l'impasto.
Nel frattempo sbollentare gli asparagi e rosolarli. Preparare la besciamella: portare il latte ad
ebollizione, sciogliere la margarina a fuoco lento e aggiungere la farina, amalgamando bene
affinchè non rimangano grumi. Aggiungere poi il latte e girare con una frusta. Mischiare gli
asparagi alla besciamella con un po' di sale. Stendere la pasta e spalmare il ripieno
orizzontalmente. Aggiungere il formaggio. Piegare i due lati della pasta sul ripieno così da
formare un rotolo. Mettere a cuocere per circa 20 min bucherellando la pasta con una
forchetta. Dopo la cottura spennellare del tuorlo sulla pasta e coprire per 10 minuti. Squisito.