Lavare la coscia di maiale con l'aceto. Spalmare la testina d'aglio frullato lungo tutta la superficie della coscia. Ricoprire la coscia con del sale e del pepe senza lasciare spazi vuoti. Dopo 2 giorni mettere sopra di essa un peso di circa 10 kg. Tenere in questa posizione per 6 giorni.
Togliere il sale e il pepe e ricoprirlo nuovamente con solo pepe. Senza presse, lasciarlo 5 giorni a riposo. Dopo di che appendere in un posto ventilato.
Dopo un anno lo potrete mangiare!
Con lo stesso sistema si potrà preparare pure la spalla di maiale che sarà pronta qualche mese prima.