Sa coccoi prena
"Sa coccoi prena", una focaccia ripiena di formaggio salato e patate, rappresenta uno dei piatti tipici della tradizione agropastorale dell'Ogliastra.
Ingredienti
- Farina - 1 kg
- Semola - 250 g
- Lievito di birra - 1 panetto
- Patate - 1 kg
- Olio d'oliva
- Cipolla - 1
- Spicchi d'aglio - 2
- Un mazzetto menta fresca
- Formaggio salato - 50 g
Preparazione
Fare un impasto con 1 kg di farina, 250 g. circa di semola e un panetto di lievito di birra sciolto in acqua tiepida e salata. Lavorare per un quarto d'ora circa l'impasto e farlo lievitare per almeno un'ora tenendolo coperto con un panno. Lessare 1Kg di patate, schiacciarle come per il purè e condirle con un soffritto di olio d'oliva, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio e un mazzetto di menta fresca. Aggiungere infine 50 g. di formaggio salato (tipo casu 'e murgia o frue ). Con la pasta lievitata stendere dei dischi di 10 cm di diametro alti 5 mm circa, mettere 2 cucchiai abbondanti di patate al centro del disco e chiudere il tutto lasciando un buco al centro per far sfiatare le patate.
Ricetta di Anna Lucia Loi
