Mettere in un recipiente capiente la farina, lo zucchero, la mezza bustina di lievito, un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata. Mescolare bene le polveri, aggiungere lo strutto a temperatura ambiente, iniziare a lavorarla mettere le tre uova, dopo di che fare una palla, coprire con della pellicola, farla riposare nel frigo per 20 minuti. Trascorso il tempo lavorarla un pò con della farina sulla spianatoia, stenderla con il mattarello, dare la forma mettere della marmellata al centro mettere l 'altra frolla sopra con il buco schiacciare un pò tutti i lati, mettere man mano in una teglia (con della carta da forno) a 180° per 25 minuti.