- Yield: Media
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
Linguine ai frutti di mare a modo mio
Le linguine del Pastificio Tanda&Spada ai frutti di mare a modo mio, sono un piatto sfizioso e profumato, ideale per la stagione estiva.
Ingredienti
- Linguine - 320 g
- Gamberi - 8
- Calamari - 1
- Cozze - 500 g
- Erbette - Mediterranee
- Vernaccia di Oristano - 1/2 bicchiere
- Peperoncino
- Olive - taggiasche
- Pomodoro - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
Pulire e aprire le cozze al solito modo, mettere da parte i molluschi e la loro acqua. Preparare una buona bisque tostando i carapaci dei gamberi con un trito aromatico e sfumando con la Vernaccia di Oristano, aggiungere 1 litro d'acqua, far ridurre e a fine cottura aggiungere il concentrato di pomodoro. Pulire il calamaro, tagliarlo finemente e farlo appena scottare in padella con olio, aglio e peperoncino. Cuocere la pasta per metà della sua cottura e saltarla in padella sino alla sua cottura ottimale aggiungendo pian piano l'acqua delle cozze prima e la bisque successivamente. A fine cottura, aggiungere le olivette taggiasche, le cozze, i gamberi, olio a crudo e le erbette aromatiche
Buon appetito!
Ricetta di Michele Cabras, ideatore di "Una Notte da Chef"
