Amalgamare la margarina con 1/3 della farina e porre in frigorifero per 20 minuti. Impastare la farina con l'acqua tiepida fino a raggiungere un impasto morbido e ben amalgamato.
Stendere la pasta e mettere al centro l'impasto di margarina fatto precedentemente. Piegare a metà e stendere con il mattarello. Piegare a libro per 4-5 volte finchè la margarina non si sia ben distribuita su tutto l'impasto. Nel frattempo sbollentare gli asparagi e rosolarli. Preparare la besciamella: portare il latte ad ebollizione, sciogliere la margarina a fuoco lento e aggiungere la farina, amalgamando bene affinchè non rimangano grumi. Aggiungere poi il latte e girare con una frusta. Mischiare gli asparagi alla besciamella con un po' di sale. Stendere la pasta e spalmare il ripieno orizzontalmente. Aggiungere il formaggio. Piegare i due lati della pasta sul ripieno così da formare un rotolo. Mettere a cuocere per circa 20 minuti bucherellando la pasta con una forchetta. Dopo la cottura spennellare del tuorlo sulla pasta e coprire per 10 minuti.