- Yield: Media
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 60 minutes
Fregula all'aragosta
Il gusto delicato dell'aragosta viene raccolto dalla fregula che ne esalta il sapore.
Ingredienti
Preparazione
Pulite le aragoste, apritele in senso longitudinale e tagliate a pezzi la polpa della coda e le chele. Mettete il resto dei carapaci in una pentola con le verdure e acqua per preparare il brodo, che a fine cottura filtrerete. In una padella, con l'olio, rosolate mezza cipolla tritata, aggiungete le aragoste e lasciatele rosolare a fiamma dolce per qualche minuto. Sfumate con il vino. Aggiungete il pomodoro e continuate a cuocere per altri 6 minuti sempre a fiamma dolce, insaporite di sale. In un'ampia padella rosolate l'altra metà della cipolla, tritata, aggiungete la fregula e lasciatela tostare. Bagnate la fregula con un po di fumetto e lo zafferano, e proseguite la cottura aggiungendo a poco a poco altro fumetto. Quasi a fine cottura della fregula aggiungete la salsa con l'aragosta, continuate a cuocere fino a cottura della fregula. Servite con una spruzzata di prezzemolo tritato.
