Preparate una ciotola con acqua fredda, succo di limone e sale. Pulite bene i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliate le foglie del carciofo a metà altezza, ed eliminate la parte esterna più dura alla base del gambo del carciofo. Pulite dal fieno e immergeteli nell'acqua acidulata per circa due ore. Poi fate bollire un litro di acqua con 1 litro di aceto, quindi buttate i carciofi e fateli cuocere per circa 10 minuti, scolateli versandoli direttamente nel colapasta. Riempite i vasetti (dopo averli sterilizzati) con l'aglio tagliato a pezzetti e i carciofi, copriteli con olio e custoditeli in dispensa. Potranno essere consumati non prima di 10 giorni dalla preparazione.