Tagliare a dadini dopo averle lavate e pelate dalla buccia le melanzane, versarle successivamente in una larga padella con 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva dove imbiondiscono gli spicchi di aglio e lo scalogno affettato finemente. Rosolare a bassa fiamma per 3-4 min. Unire le melanzane, salare e cuocere inizialmente a fiamma vivace rigirando spesso per 6-7 min, quindi unire i pomodorini affettati a spicchi . Salare e cuocere ancora per 15 min unendo alla fine le foglie di basilico.

Nel frattempo, in una pentola con abbondante acqua salata, cuocere i rigatoni al dente, scolarli e versarli in una pirofila dove abbiamo messo un bel po' di sugo. Coprire col rimanente sugo e versare il pecorino.

Infornare per 12 min in forno caldo a 180°, coprendo la pirofila con carta stagnola che togliamo 2 min prima di sfornare.

Decorare con il basilico fresco e servire.

Ricetta di Maria Pasqua Meloni