Riscaldate il forno a 180°. Foderate la placca con un pezzo di carta da forno bagnato, strizzato e spennellato di olio.
Dividete i peperoni a metà, in verticale, con il coltello, cercando di tagliare in due parti uguali anche i peduncoli. Eliminate, usando la punta del coltello, i semi e le coste bianche interni.
Lavate i mezzi peperoni in acqua fredda e appoggiateli su carta da cucina, con le cavità verso il basso, per allontanare l'acqua del lavaggio.

Versate, nella ciotola, la carne di vitello tritata. Unitevi la polpa di salsiccia e la mortadella tritata. lncorporatevi, con una forchetta, l'uovo sgusciato e 2 cucchiai olio, mescolando bene.
Salate, pepate e completate con 3 cucchiai di Pecorino e con poco pangrattato (solo quello che basta per addensare leggermente il composto).
Mescolate, in una ciotolina, un pizzico di sale con poco brodo caldo.
Unitevi 2 cucchiai di olio. Spennellate il miscuglio sui mezzi peperoni, sia all'interno che all'esterno.
Riempiteli con il composto di carne e allineateli sulla placca.

Cospargete la superficie del ripieno con poco pangrattato. Fatevi cadere un cucchiaio di olio a filo. Versate il brodo sul fondo della placca e infornatela.
Cuocete i peperoni, finché sono teneri, la superficie del ripieno ben addensata e il fondo di brodo in gran parte assorbito (circa 50 minuti).
Dividete la mozzarella a pezzetti e distribuitela sul ripieno.
Rimettete in forno la teglia e proseguite la cottura 10 minuti (o finché la mozzarella inizia a fondersi).
Togliete la placca dal forno e lasciate intiepidire le verdure.
Completatele con striscioline di basilico e servitele (ma sono ottime anche fredde, tenute a temperatura ambiente).