Scaldate il miele mescolando lentamente. Aggiungete la farina di mandorle a pioggia e la buccia essiccata e tritata finemente. Il composto è pronto quando inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Stendete il composto in una lastra di marmo o sopra un foglio di carta forno. Preparate la sfoglia lavorando la farina con lo strutto. Aggiungete un bicchiere di acqua tiepida e lavorate il composto fino a renderlo elastico e omogeneo. Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia molto fine. Aiutatevi con la sfogliatrice passandola alla penultima tacca. lavorate ora il ripieno liberando la vostra fantasia. Aiutatevi con le formine dei biscotti. Rivestite il ripieno con sfoglia preparata e decoratela. Cuocete in forno a 120° per circa 30 minuti.