Spaghetti con arselle asparagi e bottarga
Gli spaghetti con arselle asparagi e bottarga è un piatto al gusto di mare. Il profumo delicato delle arselle si sposa con il sapore deciso degli asparagi e della bottarga.
Ingredienti
- Spaghetti - 320 g
- Arselle - 1 kg
- Asparagi - 100 g
- Prezzemolo - tritato
- Aglio - 2 spicchi
- Bottarga di muggine
- Vino - 1 bicchiere di vernaccia
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
Lavate le arselle e fatele aprire in padella con olio e un trito di aglio e prezzemolo, coperte su fiamma vivace. Sfumate con il vino e mettete da parte le arselle come si aprono. Filtrate il sughetto di cottura e preparate gli asparagi. Tagliate i gambi più duri e fate cuocere le punte con un trito di aglio e olio. Cuocete aggiungendo un po' di acqua di cottura delle arselle. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e saltateli nel sughetto di asparagi. Aggiungete le arselle e a fuoco spento la bottarga macinata. Servite subito.
