Versate la farina sulla spianatoia e amalgamatela velocemente al burro freddo a pezzetti con la punta delle dita: dovete ottenere un composto sbriciolato. Con il composto di burro e farina formate una fontana sulla spianatoia e create l'incavo in cui verserete 120 g di zucchero, un uovo e i due tuorli, il sale e la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla). Formate una palla con l'impasto , avvolgetela in foglio di pellicola e mettetela in frigo a riposare per un'ora. passato il tempo previsto cospargete la spianatoia con poca farina. Stendete la pasta con il mattarello fino ad arrivare ad uno spessore di 4-5 mm. Imburrate uno stampo di circa 24 cm di diametro, arrotolate la pasta intorno al mattarello e srotolatela direttamente sullo stampo. Passate il mattarello sopra il bordo in modo di eliminare la pasta in eccesso. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e sistematele sul fondo della torta. Tritate le mandorle con lo zucchero che vi è rimasto. Mescolatele in una ciotola con la panna e l'uovo rimasto e versate il composto sulle mele. Create una decorazione con le fettine di mele. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti finché la superficie sarà dorata. Lasciate raffreddare, sformate la crostata e servite.