Unite la semola con lo strutto morbido, aggiungetevi un po' di acqua tiepida salata. Lavorate bene fino ad ottenere una palla liscia e omogenea che lascerete riposare da parte un’oretta circa. Riprendete l'impasto e lavoratelo con il mattarello fino ad ottenere delle sfoglie sottili che taglierete in rettangoli. Preparate ora la besciamella. Scaldate il latte in un pentolino. A parte sciogliete il burro e aggiungete la farina setacciata a pioggia. Mescolate fino ad ottenere una consistenza priva di grumi. Scaldate su fuoco basso e mescolate fino a farla diventare dorata. Aggiungete ora il latte e mescolate energicamente con la frusta. Aggiungete un pizzico di sale e la noce moscata. Cuocete sino a quando inizierà a bollire e spegnete. Pulite gli asparagi eliminando i gambi legnosi. Rosolate l'aglio schiacciato e quando è ben dorato toglietelo, aggiungete la pancetta e fatela soffriggere dolcemente, dopo qualche minuto unite gli asparagi e alzate la fiamma. Cuocete il tutto per 4 o 5 minuti. Versate un po' di besciamella sul fondo di una pirofila, coprite con una sfoglia di pasta precedentemente sbollentata per mezzo minuto in acqua bollente ed asciugata, quindi continuate a strati condendo ogni strato con la besciamella, le punte di asparagi e la pancetta. Terminate la lasagna aggiungendo formaggio pecorino fresco tagliato a fettine sottili e cuocetela al forno per 20 minuti a 180°.