Prendete due carciofi freschi, levate le foglie esterne, tagliateli a circa metà per eliminare le punte, divideteli in quarti e levate il fieno interno. Affettateli finemente e metteteli in una ciotola di acqua dove avrete spremuto il mezzo limone per non farli annerire. Lavate i calamari, pulite la sacca e asciugateli con carta da cucina. Tagliateli a rondelle e in due parti i ciuffi. Tritate finemente l'aglio, fatelo rosolare in una casseruola con olio, unite i carciofi e i calamari ed aggiustate di sale. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti, mescolando ogni tanto. Portate ad ebollizione il brodo vegetale. Aggiungete ora il riso al sugo di calamari e carciofi e fatelo tostare un paio di minuti. Unite il brodo poco per volta, controllando spesso la cottura e fate cuocere il riso per circa 15 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.