La bottarga è un alimento costituito dalle uova di pesce, estratte senza essere danneggiate, e salate ed essiccate. Questa specialità di mare può essere fatta con uova di muggine ( detto anche cefalo), di tonno e di molva, variando colore e sapore. E’ un alimento ricco di proteine e grassi fra cui gli importantissimi omega 3 utili alla prevenzione delle malattie cardiovascolari.
La bottarga di muggine ha un colore ambrato e un sapore delicato. I centri più importanti di produzione si trovano a Cagliari, Tortolì, Sant’Antioco, Marceddì e Cabras (che la festeggia con una sagra).
La bottarga di tonno, di cui il centro più importante di produzione si trova a Carloforte, è di colore scuro. La bottarga di molva è prodotta invece ad Alghero. E’ ottenuta  dalle uova di molva, una specie di merluzzo, di colore è arancione e con una sapore meno deciso di quelle di muggine e tonno.
Ottimo antipasto se unita ad un contorno di carciofi o sedano ed un filo d’olio, diventa protagonista nei primi e secondi piatti, anche come unico condimento. Può essere consumata tagliata a fette sottili o grattugiata, regalando al palato tutto il sapore del mare.