Tagliate la parte più dura dagli asparagi, lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzi. In una padella fate soffriggere l’aglio tritato finemente con l'olio. Aggiungete gli asparagi, spruzzateli con un po’ di vino e continuate la cottura aggiustando di sale. Sbattete nel frattempo le uova in una ciotola con il formaggio pecorino e la ricotta; amalgamate il tutto e unite gli asparagi. versate il composto in un'ampia padella con un po' di olio. Cuocete 8 minuti a fuoco vivo, staccando i bordi della frittata dalle pareti della padella con la punta arrotondata di un coltello. Togliete dal fuoco la padella, appoggiatevi sopra il coperchio e capovolgetevi la frittata con un movimento deciso. Rimettete la padella sul fuoco e fatevi scivolare nuovamente dentro la frittata in modo che la parte cotta rimanga verso l’alto. Cuocete 8 minuti anche dall’altro lato. Impiattate e servite.