Tagliate il formaggio a dadini. Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete il formaggio pecorino grattugiato e salate. Sbattete il composto con una forchetta fino ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungete al composto il formaggio tagliato a dadini. Scaldate quindi l'olio in una padella e versate il composto. Cuocete 8 minuti a fuoco vivo, staccando i bordi della frittata dalle pareti della padella con la punta arrotondata di un coltello. Togliete dal fuoco la padella, appoggiatevi sopra il coperchio e capovolgetevi la frittata con un movimento deciso. Rimettete la padella sul fuoco e fatevi scivolare nuovamente dentro la frittata in modo che la parte cotta rimanga verso l’alto. Cuocete 8 minuti anche dall’altro lato. Impiattate e servite