Infornate le nocciole a 120° per circa 10 minuti e lasciatele nel forno. In una pentola versate il miele e mescolate, incorporando gli albumi a fuoco lento. Cuocete a fuoco lento per circa 40-45 minuti mescolando continuamente con un lungo cucchiaio di legno. Aggiungete le nocciole tostate e continua a mescolare fino a quando il composto si staccherà con facilità dalle pareti della pentola. Spegnete il fuoco e versate il composto nel recipiente precedentemente foderato con le ostie. Aspettate che si raffreddi e servitelo tagliato a pezzi.