Come prima cosa pulite per bene i carciofi, scartando le foglie più esterne ed utilizzando solo i cuori dei carciofi. Tagliate in due i cuori e puliteli dalla barbetta interna, fatto questo metteteli in acqua con mezzo limone per non farli annerire. Tagliate quindi i carciofi a listarelle non troppo sottili e saltateli in padella con un filo d’olio e gli spicchi d’aglio. Aggiungete un filo d’acqua per completare la cottura. Quando saranno pronti, a fuoco spento aggiungete il prezzemolo tritato.
Nel frattempo mettete a bollire dell’acqua salata in una pentola e sbollentate le lasagne. Aggiungete un filo d’olio all’acqua per non far attaccare la pasta. Una volta cotte le lasagne, scolatele al dente, disponetele su un panno da cucina ben steso su un piano, in modo tale da non farle appiccicare l’una all'altra. Oliate il fondo di una teglia da forno e cospargetelo per bene con il pangrattato. Iniziate poi a stendere le lasagne, completato lo strato di pasta, fate uno strato di carciofi. Date una bella spolverata di pecorino sardo stagionato grattugiato ed infine ricoprite con delle fettine di pecorino fresco. Continuate a disporre le strati fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate l’ultimo strato disponendo qualche fettina di formaggio pecorino fresco. Mettete un filo d’olio ed un cucchiaio d’acqua sulla superficie, coprite la teglia con della carta stagnola, che servirà per far cuocere le lasagne senza farle seccare, e infornate a forno già caldo a 150 gradi. La cottura sarà breve, gli ingredienti sono già cotti, dovrebbero bastare 20 minuti. Tiratele fuori dal forno e preparate le porzioni direttamente nei piatti. Prima di servire le vostre splendide lasagne ai carciofi, si raccomanda un’ultima spolverata di pecorino stagionato grattugiato.