Disponete la farina a fontana, unite un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere una pasta piuttosto soda, liscia che non si attacchi alle mani (all'inizio lavorate poche quantità di farina aggiungendo a poco a poco l'acqua, con una dose che è indicativa e relativa anche alle condizioni atmosferiche). Fate riposare l'impasto per una decina di minuti. Di volta in volta staccate dalla pasta dei piccolissimi pezzi e arrotolateli sul piano di lavoro fino a ottenere dei cordoncini lunghi tre o quattro centimetri più spessi al centro e assottigliati alle estremità. Lasciateli asciugare su un telo infarinato.