- Yield: Media
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 50 minutes
Minestra di pesce con fregula
La fregula ha la capacità di raccogliere tutto il sapore della minestra di pesce. Una ricetta dal gusto unico con tutto il profumo del mare.
Ingredienti
- Pesce misto - 1 kg da zuppa (scorfano, cappone, gallinella, grongo, pesce San Pietro)
- Fregula - grossa, 250 g
- Cipolle - 1
- Vino - vermentino, 1 bicchiere
- Aglio - 3 spicchi
- Pomodori - secco, 1
- Peperoncino - 1
- Olio extravergine di oliva
- Pomodori - concentrato, 2 cucchiai
- Pane - civraxiu, crostini
Preparazione
Sventrate i pesci, eliminate le pinne e squamateli. Lavateli bene sotto l'acqua corrente. In un ampio tegame rosolare nell'olio la cipolla tagliata a fette grosse, l'aglio, il pomodoro secco e il peperoncino. Aggiungete ora i pesci, il concentrato di pomodoro e sfumate con il vino. Riempite il tegame con un litro e mezzo di acqua, salate e portate a bollore. Fate cuocere per circa 35 minuti. Filtrate ora il brodo con un colino a trama fitta, versatelo in un altro tegame e appena riprende il bollore versate la fregola. Cuocete per circa 15 minuti. Servite calda con crostini di pane civraxiu.
