Lavorate il semolato con il lievito sciolto in un litro d’acqua tiepida e lo strutto. Amalgamate gli ingredienti aggiungendo a poco poco la restante acqua in cui avrete sciolto il sale. Lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Formate ora delle palle da circa 150 g l’una. Stendetele con il matterello, cercando di tenere la forma tondeggiante, e disponetele sopra una tovaglia senza farli toccare l’uno con l’altro. Coprire con un canovaccio e lasciate lievitare per 5-6 ore in un luogo caldo. Trascorso questo tempo mettete a cuocere in forno a legna ben caldo o nel forno elettrico ben caldo a circa 200° finché il pane, che si dovrà gonfiare, avrà raggiunto una colorazione dorata.