Pelate e tritate finemente le mandorle. Preparate lo sciroppo di zucchero con mezzo bicchiere di acqua e l'acqua di fiori d'arancio. Sempre mescolando aggiungete la farina di mandorle fino ad ottenere un composto ben sodo. Fatelo raffreddare nella stessa pentola o su un ripiano foderato con carta da forno.Quando sarà tiepido, ricavatene delle palline, rigirandole un poco fra le mani umide. Mano a mano che formate le palline fatele rotolare in un vassoio cosparso con lo zucchero a velo. Se volete confezionarle secondo la tradizione, avvolgete i gueffos prima con la carta per dolci e poi con la carta velina, disponendola a forma di caramella e sfrangiandola ai bordi con le forbici.