- Yield: Media
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 15 minutes
Ravioli fritti al profumo di zafferano
Uno scrigno friabile che racchiude il ripieno di ricotta al profumo di arancia e zafferano. I ravioli di ricotta fritti sono un dolce tipico del carnevale.
Ingredienti
- Per il ripieno:
- Ricotta - 1 kg
- Arance - 4 (la buccia grattugiata)
- Liquore Villacidro - 1/2 bicchiere
- Uova - 2 tuorli
- Vanillina - 1 bustina
- Zafferano - 1 bustina
- Zucchero - a piacere (da 150 g in su)
- Farina - q.b.
- Per la pasta:
- Farina - 750 g
- Semola - fine, 250 g
- Uova - 2 albumi
- Sale - q.b.
- Strutto - 50 g
- Acqua - q.b.
Preparazione
Per la pasta fate la fontana con la farina e la semola fine, aggiungete i 2 albumi, il sale, i 50 g di strutto e l'acqua quanto basta per rendere l'impasto sodo. Lavorate e lasciate riposare. Per il ripieno amalgamate in una grande ciotola la ricotta lavorata con la buccia di 4 arance grattugiate, aggiungete il liquore lavorando fino a completo assorbimento, i 2 tuorli d'uovo, lo zucchero, lo zafferano e la vanillina. Per la farina aggiungete a piacere se troppo liquido. Lavorate e stendete la pasta con la macchina in lunghe sfoglie. Riponete l'impasto al centro della sfoglia in lungo. Richiudete da un lato e tagliate col coltello delle forme romboidali. Friggete i vostri ravioli nell'olio bollente e scolate non appena diventano dorate. Servite a piacere con lo zucchero e qualche spicchio d'arancio per la decorazione.
