Versate il mosto in un paiolo di rame e cuocete a fuoco dolce portando il mosto vicino al punto di ebollizione, senza mai bollire. Rimestate ogni tanto e cuocete fino a che il mosto inizierà a restringersi. Quando la nostra sapa è pronta diventa spessa e quasi filante. Fate freddare e chiudete ermeticamente nelle bottiglie. Conservate al fresco e al buio.