- Yield: Media
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 25 minutes
Ravioli di cernia con sugo di mare
Il sugo di scampi e gamberi abbraccia i ravioli con un morbido ripieno di patate e cernia. Una ricetta da non perdere con tutto il gusto del mare.
Ingredienti
- Per il ripieno:
- Patate - 80 g
- Cernia - 200 g di filetto
- Vino - vermentino, 1/2 bicchiere
- Brodo - vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Per la pasta:
- Farina - 100 g
- Uova - 1
- Uova - 1 tuorlo
- Sale
- Per il sugo:
- Pomodori - 20
- Gamberi - 250 g
- Scampi - 250 g
- Olio extravergine di oliva
- Aglio - 2 spicchi
- Vino - vermentino, 1/2 bicchiere
- Brodo - di gamberi, 2 mestoli
- Sale
- Bottarga di muggine
Preparazione
Disponete la farina a fontana, aggiungete l'uovo intero, un tuorlo e salate. Lavorate bene la pasta fino ad ottenere un impasto liscio e compatto e fatelo riposare per mezz'ora coperto con un canovaccio. Preparate ora il ripieno: eliminate la pelle e le spine del filetto di cernia. Tagliatelo a tocchetti e fatelo rosolare in un tegame con olio. Sfumate con il vino. Versate ora la patata tagliata a cubetti e cuocete aggiungendo il brodo vegetale. Passate tutto nel mixer e salate. Stendete l'impasto in sfoglie sottili e versate un cucchiaio di ripieno a distanza regolare. Chiudete la sfoglia eliminando l’aria schiacciando l’impasto con le dita. Con la rotella tagliate la sfoglia ricavando i ravioli. I ravioli vanno posti su un canovaccio leggermente insemolato. Lavate i gamberi e gli scampi sotto l'acqua corrente. Lasciate qualche gambero e scampo intero, per gli altri separate le teste. In una pentola fate rosolare l'aglio con l'olio. Versate le teste dei gamberi e schiacciatele leggermente con il cucchiaio di legno. Fatele rosolare per qualche minuto. Versate acqua per un 1/3 e coprite con un coperchio. Arrivate all'ebollizione e poi spegnete. Sgusciate i gamberi e metteteli da parte. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi. In un'ampia padella rosolate l'aglio tritato, aggiungete i pomodori, Fateli appassire qualche minuto e salate. Sfumate con il vino. Aggiungete ora i gamberi e il brodo preparato. Fatelo restringere per circa 5 minuti e spegnete. Cuocete ora i ravioli in acqua bollente salata, versateli nel sugo preparato, mescolate bene e servite con una spolverata di prezzemolo tritato e di bottarga grattugiata.
