Culurgiones, scrigno di sfoglia di farina e semola, racchiude un ripieno morbido di patate, olio di oliva e pecorino con l’aggiunta di aglio, menta e sale.
Piatto famosissimo della cucina ogliastrina conosce tante varianti quanti sono i luoghi in cui viene cucinato.
L’aggiunta di menta e aglio all’impasto unisce lungo gli splendidi paesaggi ogliastrini tra mare e montagna Gairo, Osini, Ulassai, Jerzu, Tertenia, Cardedu, Bari Sardo, Loceri, Lanusei.
Arroccato nei costoni dei monti del Gennargentu, Lanusei gode della meravigliosa posizione che si apre da una parte nel fitto bosco di lecci del parco archeologico di Selene e il bellissimo mare della costa ogliastrina. A Lanusei per la preparazione dei culurgiones era frequente impiegare “su seu” ovvero il grasso di vitello o manzo fresco al posto dell’olio d’oliva.
A Tortolì, con Lanusei capoluogo della provincia dell’Ogliastra e centro turistico ricco di testimonianze archeologiche e di splendide spiagge, l’impasto dei culurgiones prevede l’uso di patate cipolle e formaggio. Stesso composto dei vicini paesi Lotzorai e Girasole, in cui il sapore dolce delle cipolle domina nel ventaglio di sapori.
A Villagrande Strisaili, paese di origini pastorali come testimonia anche il nome Estirgaili, che alcuni ritengono derivi dal sardo “tres ailes”, tre ovili, i culurgiones sono caratterizzati dall’utilizzo del sego di pecora al posto dell’olio di oliva.
Sempre sul Gennargentu, ai piedi del monte Idolo si trova Arzana, con un territorio caratterizzato da da lussureggainte natura e numerosi corsi d’acqua e cascate. Qui i culurgiones vengono preparati con un impasto di patate e cipolla in cui la nota principale è il gustoso formaggio pecorino. Anche le dimensioni risultano ridotte, che lo accomuna a Jerzu. Celebre per la produzione di cannonau quest’ultimo è caratterizzato dalle formazioni rocciose dette Tacchi, possenti altopiani calcarei.
Incorniciato da imponenti bastioni calcarei, Baunei è conosciuta anche per le splendide coste: Aguglia di Pedra Longa, Capo Montesanto, Portu Petrosu, Cala Bigiala, Cala Mariolu, Cala Sisine e la celebre Cala Goloritzè. Qui, come a Triei, i culurgiones vengono chiusi a forma quadrata o in altri casi a mezza luna ma senza impiegare la chiusura a spighitta, inoltre nell’impasto è presente solo il formaggio.
Posto alle falde del monte Gruttas, Urzulei è situato nella parte settentrionale dell’Ogliastra. Nel suo territorio si trova uno dei canyon più profondi d’Europa. A Urzulei, come nella vicina Talana, l’impasto dei culurgiones è molto semplice solo con formaggio e patate.