Incidete col coltello in due o tre punti il bordo della costina, soprattutto in coincidenza con la fascia di grasso che la circonda, in modo tale che in cottura la costina risulterà piatta e non "arricciata". In un'ampia padella piuttosto capiente scaldate l'olio con il rosmarino. Fate rosolare le costine su entrambi i lati. Nel frattempo denocciolate le olive. Quando le costine saranno dorate su entrambi i lati versate in padella il bicchiere di vino. Unite le olive intere e lasciate sfumare a fuoco dolce. Aggiustate di sale e aggiungete un po' di acqua calda per mantenere la cottura. Servite con il sughetto di accompagnamento.