Dopo aver pulito e lavato il gattuccio di mare, togliete il fegato e tenetelo da parte. Lessate il gattuccio in acqua salata facendolo bollire per un quarto d'ora circa con l'alloro, eliminate la testa, spellatelo e tagliatelo in piccoli pezzi. Tritate i gherigli delle noci con l'aglio. Scaldate in un tegame l'olio, aggiungete l'aglio e le noci tritate e il fegato, schiacciandolo con una forchetta fino ad ottenere una cremosa salsina. Sfumate con l'aceto. Sistemate ora in una ciotola a strati i pezzi di gattuccio e ricoprite ogni strato con la salsa appena tolta dal fuoco. Coprite e lasciar riposare almeno 24 ore prima di servire.