Prepara il caffè e mettilo a raffreddare in una bacinella aggiungendo due cucchiai di zucchero. Monta i tuorli delle uova con lo zucchero semolato fino a che il composto non risulta sufficientemente spumoso. A parte lavora il mascarpone con un mestolo fino quando non è ammorbidito e aggiungi i tuorli d’uovo appena sbattuti, continua a montare la crema di mascarpone fino a che non raggiunge la giusta consistenza spumosa. Aggiungi alla crema gli albumi montati a neve ben ferma facendo attenzione a non smontarla. In un vassoio stendi i pistoccus de caffè leggermente inzuppati e ricoprili con abbondante crema di mascarpone ed una spolverata di cacao continuando l’operazione fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti. Spolvera abbondantemente di cacao l’ultimo strato del tiramisù e metti in frigo per circa 2 ore prima di servirlo.