- Yield: Media
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 60 minutes
Insalata di polpo e bottarga
Il gusto unico del polpo qui proposto con un inedito accostamento alla bottarga di muggine.
Ingredienti
- Polpo - 4 kg
- Olio extravergine di oliva
- Limoni - 1
- Cipolle - 1
- Carote - 1
- Sedano - 1 costa
- Vino - vermentino, 200 g
- Aglio - 2 spicchi
- Bottarga di muggine
- Sale
Preparazione
Mettere il polipo con le verdure in una casseruola con acqua fredda, aggiungere l'aglio, il vino bianco e i gambi del prezzemolo, salare e far cuocere a fuoco medio per tre ore circa. Una volta cotto, farlo intiepidire, pulire le teste e mettere il tutto in un canovaccio pulito. Strizzare bene e chiudere i due lembi passando bene il polipo in un solo blocco ben compatto, riporre in frigorifero. Tagliare il polpo e condire con olio extravergine di oliva, la bottarga, un po di limone e servire.
