- Yield: Media
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1h 05 min
Polpo in crosta di pane carasau e patatine
Una crosta croccante di pane carasau custodisce tutto il gusto del polpo accompagnato dalle patatine, in questa inedita versione del polpo con patate.
Ingredienti
Preparazione
Pulite il polpo privandolo delle interiora e degli occhi. Preparate il brodo con le verdure partendo da acqua fredda. Non appena l’acqua avrà raggiunto il bollore immergete il polpo e fatelo lessare per 45 minuti circa.
Riducete a piccole scaglie il pane carasau con l’aiuto di un robot e mettetelo in un vassoio pronto per essere utilizzato. Per il contorno lessate le patate e, una volta cotte, tritatele col passaverdure aggiungendo un uovo, sale e pepe. Formate le palline e passatele nella semola. Una volta cotto e raffreddato il polpo dividete i tentacoli e impanateli passandoli prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane carasau. Immergete i tentacoli e le patatine nell'olio fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scolate nella carta paglia e impiattate. Potete accompagnare il nostro polpo con un pesto delicato di prezzemolo o basilico per dare più colore al piatto.
Ricetta dello Chef Alberto Sanna - Ristorante Il Campidano | Samassi
