In acqua fredda salata, lessate le patate con la buccia per 15 minuti circa, scolare e lasciare intiepidire. Lessate il riso al dente, scolate e lasciate raffreddare. Tagliate le calotte delle patate in senso orizzontale, svuotate l'interno delle patate con un cucchiaino. Schiacciate la polpa estratta insieme con la polpa delle calotte, aggiungete il riso e il pecorino tagliato a cubetti e amalgamate bene. Formate 8 polpettine leggermente ovali e rotolatele nel pangrattato misto al pecorino grattugiato. Sistemate le polpettine preparate nella cavità delle patate. Disponete in una teglia unta e irrorate con un filo d'olio, cuocete in forno già caldo (200 gradi) per 15 minuti circa.