Lavate i pomodori accuratamente, tagliateli in senso longitudinale e metteteli su un asse di legno. Salateli con il sale, che ha la funzione di accelerare il processo di essiccamento. I pomodori devo rimanere esposti al sole per circa sei - sette ore al giorno ( la sera abbiate cura di riporli in casa ben coperti, al riparo dall'umidità). Ripetete la procedura per circa quattro o cinque giorni sino a completa essiccazione. Sistemate ora i pomodori ben essiccati dentro un barattolo alternando gli strati con le foglie di alloro.