- Yield: Media
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes
Linguine ai fasolari e pomodoro fresco
Dal gusto intenso di mare i fasolari regaleranno ai vostri piatti un' aroma unico.
Ingredienti
- Linguine - 300 g
- Fasolari - freschi, 1 kg
- Pomodori - ciliegini freschi, 150 g
- Aglio - 1 spicchio
- Prezzemolo - tritato
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
Mettete i fasolari in una pentola con pochissima acqua e portare a bollore, fino a quando tutte le conchiglie non saranno aperte. Tenere da parte l'acqua di cottura. Pulite ora i fasolari separandoli dalle conchiglie ( conservatene qualcuno intero come decorazione), rimuovete la pellicina grigiastra che li ricopre e la sacca intestinale. Sciacquateli bene sotto l'acqua corrente e separate il corallo rosso dalla parte chiara. Il corallo del fasolaro tende ad essere duro, per cui occorre batterlo con un martello da cucina fino a quando sarà diventato morbido e sottile. Tagliate ora a pezzetti tutti i coralli e teneteli separati dal resto dei molluschi. Scaldate l'olio e rosolate l'aglio, unite i pezzetti di corallo dei fasolari e cuocete per circa 5 minuti. Aggiungete ora i pomodorini e regolate di sale (assaggiate prima perchè i fasolari sono già saporiti) e cuocete il sugo per circa 10 minuti. Nel frattempo filtrate l'acqua di cottura dei fasolari e aggiungetelo al sughetto. Unite la parte bianca dei fasolari e ultimate la cottura con il prezzemolo tritato. Scolate le linguine al dente, aggiungetele al sughetto di fasolari e amalgamate bene. Servite con qualche conchiglia di decorazione.