- Yield: Media
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 20-25 minutes
Tagliolini al nero di seppia con ragù di cernia
Un piatto destinato per le occasioni speciali con tutto il gusto del mare.
Ingredienti
- Per la pasta:
- Farina - 300 g
- Semola - 100 g
- Seppie - il nero di seppia q.b.
- Uova - 4
- Per il ragù:
- Cernia - 2 fette di circa 150 g ciascuna
- Pomodori - polpa, 400 g
- Cipolle - 1 piccola
- Carote - 1
- Sedano - mezza costa
- Aglio - 1 spicchio
- Prezzemolo
- Basilico
- Vino - bianco Vermentino, 1/2 bicchiere
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
Preparate la fontana con la farina e la semola e impastate con le uova e il nero di seppia, fate riposare per 30 minuti, poi tirate al mattarello e ricavate i tagliolini. Preparate ora il ragù: Pulite le fette di cernia eliminando la pelle ed eventuali lische. In un'ampia padella fate soffriggere con l'olio, l'aglio, la cipolla, la carota e il sedano. Unite al soffritto le fette di cernia e bagnate con il vino bianco; lasciate evaporare il vino e poi spezzettate la polpa del pesce amalgamandola al condimento. Versate la polpa di pomodoro e fate cuocere per circa 20 minuti. Lessate ora i tagliolini per qualche minuto in acqua salata e unite al ragù. Servite aggiungendo a crudo la salsina creata con l'olio e il trito di prezzemolo e basilico.
