- Yield: Facile
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
Trofie al pesto di rucola e pomodorini
Un primo piatto ricco di gusto con il pesto di rucola e i pinoli.
Ingredienti
- Trofie - 400 g
- Olio extravergine di oliva
- Pomodori - ciliegini, 100 g
- Scalogno - 1/2
- Per il pesto:
- Rucola - 50 g
- Aglio - 1/2 spicchio
- Pecorino - 40 g
- Sale - q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Pinoli - 25 g
Preparazione
Portate l’acqua ad ebollizione. Lavate la rucola con acqua fredda. Mettete nel mixer tutti gli ingredienti: rucola, aglio, pecorino, pinoli, un cucchiaino di olio e un pizzico di sale. Frullate a bassa velocità, aggiungendo poco alla volta l’olio extravergine di oliva, fino ad ottenere una crema fluida. Fate saltare in padella i pomodorini a pezzetti con un po' di olio e un po' di scalogno. Salate l’acqua ed aggiungete un filo d’olio. Buttate la pasta. Scolate la pasta (lasciando un po' di acqua di cottura da parte). Mescolate la pasta nella padella con i pomodorini. Aggiungete il pesto di rucola con un cucchiaio di acqua di cottura. Servite con decorazione di pinoli.
