- Yield: Facile
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 1h 10 min
Fregula carciofi e gamberi
Una magia di sapori in questo incontro di carciofi e gamberi che la fregula raccoglie grazie alla sua consistenza ruvida.
Ingredienti
- Fregula - 200 g
- Carciofi - spinosi, 4
- Gamberi - rossi, 8
- Cipolle - 1
- Carote - 1
- Sedano - 1 gambo
- Aglio - 1 spicchio
- Prezzemolo
- Pomodori - secchi, 1
- Vino - bianco Vermentino
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino
Preparazione
Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e rosolateli in un'ampia padella con aglio e prezzemolo. Sgusciate i gamberi, separando le code dalle teste e con i carapaci preparate il brodo: mettente in una pentola una dadolata di carota, sedano e cipolla, rosolate con olio e aggiungete i gusci. Sfumare con vino bianco e coprite di acqua. Salate e portate a cottura.
In una pentola, rosolate l'aglio con il pomodoro secco tagliato a dadini. Aggiungete la fregula, fatela tostare per un minuto e, sempre mescolando, bagnate con il brodo di gamberi, precedentemente filtrato, un po' alla volta per circa 15/20 minuti. A metà cottura, aggiungete i carciofi e le code di gambero tagliate a pezzi. Mantecate a fine cottura con olio extra vergine di oliva e peperoncino. Si consiglia di lasciarla leggermente brodosa, da mangiare con il cucchiaio.
