Dal sapore delicato e dolce, racchiuso dal bacello, i piselli appartengono alla famiglia delle Leguminose. Di origine antichissima (probabilmente dal Neolitico), attualmente la pianta del pisello è coltivata in Asia e nei Paesi del Mediterraneo.
I piselli, diversamente dagli altri legumi contengono un’elevata quantità d’acqua. La quantità di proteine, di lipidi e di glucidi invece non è molto elevata se rapportata agli altri legumi e proprio per questo rientrano tra gli alimenti ipocalorici. I piselli sono una miniera di acido folico, vitamina indispensabile sia per il corretto sviluppo del feto (per evitare malformazioni gravi  quali ad esempio la spina bifida), sia per prevenire patologie cardiovascolari. In questi legumi, anche il contenuto di vitamina C e di sali minerali (potassio, ferro, magnesio, calcio) è piuttosto abbondante. Con una tale ricchezza di costituenti salutari, i piselli sono dei veri e propri integratori: rappresentano un alimento importante per rafforzare le difese naturali dell’organismo, stimolano la diuresi e la corretta funzionalità e motilità intestinale e riequilibrano la funzionalità cardiaca. In cucina l’importante in ogni caso è non cuocerli troppo, perché il calore della cottura neutralizza le loro vitamine.