- Yield: Media
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 2h 00 min
Treccia con piselli
La treccia con piselli chiamata in sardo "cordula cun prisucci", deve il suo nome italiano alla particolare lavorazione che viene fatta degli intestini di agnello o capretto. Dal gusto intenso e saporito è una tipico piatto un tempo preparato durante le celebrazioni pasquali.
Ingredienti
- Carne di Agnello - una treccia di circa 1,5 Kg (intestini e stomaco di agnello)
- Piselli - 300 g
- Cipolle - 1/2
- Pomodori - secchi, 1
- Olio extravergine di oliva
- Pomodori - 250 g di passata
- Vino - bianco Vermentino di Gallura
- Sale
Preparazione
Cuocete la treccia in abbondante acqua salata per circa un'ora, al termine scolatela e tagliatela a fette di uguale spessore (ma non troppo sottili). Tagliate la cipolla finemente e fatela appassire in una padella con l'olio. Quando la cipolla sarà ben dorata aggiungete il pomodoro secco tagliato finemente e la treccia. Sfumate con il vino bianco e aggiungete la passata di pomodoro. Dopo circa 10 minuti aggiungete i piselli e aggiustate di sale. Fate cuocere a fuoco moderato con un tegame coperto per circa mezz'ora ricordandovi di girarla di tanto in tanto.
