- Yield: Facile
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 5 minutes
Gnocchi al pesto di zucchine
Un piatto semplicissimo che sposa il gusto degli gnocchi di patate con le zucchine e i pinoli tostati.
Ingredienti
- Gnocchi di patate - 350 g
- Zucchine - 2
- Pinoli - 20 g
- Olio extravergine di oliva
- Aglio - 2 spicchi
- Pecorino - grattugiato a piacere
- Sale - q.b.
Preparazione
Grattugiate le zucchine lavate e private delle estremità con una grattugia a fori larghi. Rosolate due spicchi d'aglio schiacciati in una padella ampia con le zucchine, salatele e cuocetele finché raggiungeranno una consistenza morbida e sugosa. Tostate i pinoli in una padella e nel frattempo cuocete gli gnocchi in acqua bollente e salata. Una volta cotti mantecateli con le zucchine (avendo cura di eliminare l'aglio), aggiungete i pinoli tostati e servite. A piacere condite con il formaggio pecorino grattugiato.
