Formaggio fresco a pasta filata, dalla caratteristica forma di “pagnotta”, deve il nome alla sua forma. Ha una crosta dal colore giallo dorato intenso, dal gusto saporito ma delicato.
La panedda è un formaggio prevalentemente a latte vaccino crudo. Nella trasformazione tradizionale viene utilizzato siero di latte e caglio di vitello. Alla rottura della cagliata segue la cottura. La cagliata estratta e lasciata riposare a temperatura ambiente viene poi filata in immersione nell’acqua calda. Dopo la formatura la panedda viene raffreddata in acqua e viene salata in salamoia.
E’ l’ ingrediente d’obbligo nella Suppa Cuata (zuppa) cuata, chiamata così perché nascosta da un strato di formaggio profumato, nelle Sebadas e nel Lu Casciu Furriatu