- Yield: Media
- Prep Time: 1h 30 min
- Cook Time: 10-15 minutes
Ravioli ai carciofi
Un morbido ripieno gustosissimo al sapore di Sardegna. Questo primo piatto può essere condito con olio e formaggio pecorino grattugiato o un semplice sugo di pomodoro.
Ingredienti
- Per la pasta:
- Farina - 300 g
- Olio extravergine di oliva - 1 cucchiaio
- Uova - 1
- Sale
- Per il ripieno:
- Carciofi - spinosi sardi DOP, 6
- Ricotta - di pecora, 150 g
- Uova - 1
- Pecorino - grattugiato, 2 cucchiai
- Limoni - 1/2
- Aglio - 1 spicchio
- Prezzemolo - 1 mazzetto
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Impastiamo la farina con l'uovo, un pizzico di sale l'olio e un po' d'acqua tiepida, in modo da ottenere una pasta compatta, liscia ed elastica. Formiamo una palla e lasciamola riposare avvolta in pellicola. Puliamo i carciofi, tagliamoli a fettine e immergiamoli in acqua acidulata con succo di limone. Scaldiamo in un tegame 3 cucchiai di olio e facciamo rosolare l'aglio intero schiacciato, eliminiamo l'aglio ed uniamo i carciofi sgocciolati, saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere finchè si saranno inteneriti. Tritiamo i carciofi insieme al prezzemolo, mettiamoli in una ciotola ed amalgamiamo al composto l'uovo e la ricotta, il pecorino e un po' di pepe nero macinato al momento. Stendiamo la pasta sottile e ricaviamone delle strisce, posizioniamo a distanza regolare dei mucchietti di ripieno, copriamo con un'altra striscia e, facendo attenzione ad eliminare l'aria sigilliamo i bordi e tagliamo con l'aiuto di una formina tagliapasta o di una semplice rotella.
