Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili. Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e continuate a tagliarle a spicchi sottili. Squamate le spigole ed evisceratele, lavandole bene in acqua fredda. Versate ora un filo d'olio nella teglia, coprire con le patate affettate e parte delle cipolle, aggiungete qualche rametto di rosmarino e salate. Inserite qualche rametto di rosmarino anche nelle pance del pesce, adagiateli sopra le patate e aggiungete qualche filo d'olio, le cipolle e salate i pesci. Bagnare il tutto con pochissimo vino bianco. Cuocete in forno caldo a 180° per circa venti minuti. A metà cottura girare delicatamente il pesce dall'altro verso e aggiungete se necessario un altro po di vino.