Tagliate a metà il maialetto, infilzatelo nello spiedo e lasciatelo asciugare vicino al fuoco di legna di ulivo e corbezzolo. Mettetelo a rosolare nelle braci e salatelo. Durante la cottura passate su tutto il maialetto il lardo che avrete infilato sui rebbi della forchetta e rigiratelo in continuazione. La cottura è di circa 3-4 ore, la cotenna deve avere un colore bruno-dorato (per capire se è cotto potete fare la prova dell'orecchio: se tirata si stacca facilmente, il maialetto è pronto). A cottura ultimata, sfilatelo dallo spiedo e lasciatelo riposare sul mirto, affinché si insaporisca prima di servirlo.