Lavare con cura l'intestino ( da questa fase risiederà la bontà del piatto) e mettetelo a bagno in acqua. Intrecciati fra loro gli intestini proprio formando una specie di treccia. Mettere nello spiedo e lasciare cuocere per tre ore circa (o fino a quando la treccia assumerà la colorazione bruno dorata ). Quasi a fine cottura salate e servite.