Scegliete i capperi più piccoli e ancora chiusi (non devono essere sbocciati); eliminate quelli con delle macchioline o che si presentano con un colore diverso dal verde brillante. Una volta scelti, riponeteli sopra un foglio di carta assorbente e riponeteli al sole ad asciugarsi per circa 12 ore. Trascorso questo tempo fate uno strato sale grosso sul fondo del vaso (precedentemente sterilizzato), mettete uno strato di capperi e ricominciate nel medesimo ordine, proseguendo sino all’esaurimento degli ingredienti. Lasciate riposare i capperi sotto sale per circa 4 giorni, dopodiché chiudete i vasetti con i rispettivi coperchi e attendete almeno 5 giorni prima di consumarli. Devono essere riposti in un luogo asciutto per la conservazione, che può essere molto lunga, anche di un anno. Un unico accorgimento: ricordate di sciacquare bene i capperi che estrarrete dal barattolo prima di mangiarli, per eliminare il sale in eccesso.