Eviscerate le anguille, strofinatele con un canovaccio piuttosto ruvido che ne elimini la patina viscida. Infilatele nello spiedo a forma circolare e mettete tra l'una e l'altra una foglia di alloro. Salatele abbondantemente e disponetele su una brace di legna. Fatele cuocere per 15 - 20 minuti rigirando spesso durante la cottura.